TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU
Menanamkan pengertian
tentang parameter-parameter penting dalam susu segar yang mempengaruhi kualitasnya. Membahas tentang sifat fisik dan kimia serta
mikrobiologi susu segar, nilai nutrisi, dan penanganan susu segar yang
meliputi penyaringan, pasterurisasi, homogenisasi dan pengemasan, membahas pula
tentang beberapa macam produk olahan susu yang meliputi: Susu evaporasi,
Mentega, Ice Cream, Keju, Susu bubuk/formula, dan Susu fermentasi, sehingga
mahasiswa akan mampu mengelola susu segar dan mengolah susu segar menjadi produk olahan susu.
Semua materi akan diajarkan untuk memenuhi total
2 sks. Materi tersebut harus diselesaikan dalam satu semester.