PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PANGAN
PRAKTIKUM INI MENGAJARKAN TEKNIK UMUM DAN STANDAR YANG DIGUNAKAN PADA UJI MIKROBIOLOGI, PENGAWETAN KULTUR (STARTER), METODE PERHITUNGAN MIKROBIOLOGI, ANALISIS KECUKUPAN SANITASI DAN ANALISIS BAKTERI PATOGEN, FERMENTASI SECARA TRADISIONAL DAN NON TRADISIONAL (PRODUK-PRODUK MIKROBIOLOGI, ENZIM DSB)
Riset Operasi
Sejarah Pemrograman Linier, Metode Grafik, Metode Simpleks, Metode Transportasi, Masalah Penugasan, Metode Antrian, Metode Jaringan Kerja, dan Demo Program QM/ LINDO
SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN (KELAS 1) (TA 2023-2024)
Mata kuliah ini membahas mengenai konsep dasar satuan operasi pada pangan, Sistem satuan dan dimensi, masa dan enerdgi (neraca keseimbangan. fenomena perpindahan masa dan energi, perpindahan moment/masa/energy), campuran udara dan air, rheologi pada produk pangan, pindah fluida pada perpipaan, sirkulasi fluida pada bahan porus, penyaringan, penyiapan proses oleh membran.
TEKNOLOGI BAKERY
Teknologi bakery atau teknologi produk biskuit dan roti membahas karakteristik bahan untuk produk biskuit dan roti yang meliputi tepung, shortening, bahan pengembang, gula, telur dan minor ingredient serta implikasinya terhadap formula, kondisi proses, peralatan dan pengendalian mutu serta pengembangan produk bakery berbahan lokal
TEKNOLOGI BAKTERI ASAM LAKTAT
Pada mata kuliah ini, mahasiswa akan mempelajari berbagai hal tentang bakteri asam laktat, meliputi definisi, manfaat, klasifikasi, bifidobakteria, senayawa antimikroba bakteri asam laktat, penggunaan sebagai kultur starter, penerapan dalam industri makanan olahan.
TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN 2020
Mempelajari konsep, metode dan teknik fermentasi skala industri beserta segala aspeknya meliputi lingkup proses fermentasi, kinetika fermentasi, persiapan medium dan substrat, inokulum, aerasi dan agitasi, fermentor, pengendalian proses fermentasi, dan produk industri fermentasi
TEKNOLOGI GULA
Materi kuliah ini membahas tentang sejarah perkembangan industri gula di Indonesia dan dunia, sumber, potensi perkembangan sosial ekonomi industlatri gula di Indonesia, sifat fisiko-kimia gula, teknologi gula tebu, gula cair, teknologi gula tradisional dan teknologi kembang gula (confectionary)
TEKNOLOGI MIE DAN PASTA
Teknologi Pengolahan Mie dan Pasta membahas tentang sejarah perkembangan produk mie dan pasta, bahan baku pembuatan mie dan pasta, teknik pengolahan mie dan pasta, pengaruh bahan baku dan teknik pengolahan mie dan pasta terhadap kualitas produk, pengujian dan standar mutu mie dan pasta, mesin dan peralatan, tekno-ekonomi industri mie dan pasta, diversifikasi produk pangan berbasis mie dan disain pengembangan produk mie dan pasta
TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PANGAN
Mata kuliah ini membahas tentang prinsip pengemasan dan penyimpanan pangan, interaksi antara kemasan dan produk pangan yang dikemas, bahan kemasan pangan, pengemasan aseptis, pengeasan aktif, pengemasan pasif, kemasan edible, pengujian bahan dan proses pengemasan pangan, pendugaan umur simpan produk pangan kemasan, pelabelan dan peraturan tentang kemasan pangan
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
Mata kuliah ini mempelajari tentang prinsip pengolahan pangan, neraca massa dan energi, konversi sifat fisik, sifat kimia, dan sifat organoleptik bahan/ produk pangan selama persiapan seperti sortasi, grading, pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran dan pencampuran, inaktivasi mikroba dan enzim selama proses pengolah;an dengan panas (thermal processing) seperti blanching, pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, pengasapan, penggorengan, ekstruksi, pemanasan dengan gelombang mikro, dan iradiasi; selama pengolahan tanpa panas (non-thermal processing) yang meliputi pendinginan, pembekuan, fermentasi, penggulaan, teknologi hurdle, tekanan hidrostatis tinggi, ozonisasi, teknologi plasma dingin, denyut listrik, ohmik dan gelombang suara
TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU
Menanamkan pengertian
tentang parameter-parameter penting dalam susu segar yang mempengaruhi kualitasnya. Membahas tentang sifat fisik dan kimia serta
mikrobiologi susu segar, nilai nutrisi, dan penanganan susu segar yang
meliputi penyaringan, pasterurisasi, homogenisasi dan pengemasan, membahas pula
tentang beberapa macam produk olahan susu yang meliputi: Susu evaporasi,
Mentega, Ice Cream, Keju, Susu bubuk/formula, dan Susu fermentasi, sehingga
mahasiswa akan mampu mengelola susu segar dan mengolah susu segar menjadi produk olahan susu.
Semua materi akan diajarkan untuk memenuhi total
2 sks. Materi tersebut harus diselesaikan dalam satu semester.
Teknologi Produk Pangan Semi Basah
Pangan Semi Basah adalah produk pangan yang mempunyai nilai aW dari 0.65 - 0.9, Mudah dalam penyimpanan pada temperatur ruang.
Teknologi IMF terdiri atas formulasi produk pangan dengan mengatur aW, penggunaan humektan dan pengendalian mikroorganisme