TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
- Ir. I Wayan Sweca Yasa, M.Si.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Mata kuliah ini mempelajari tentang prinsip pengolahan pangan, neraca massa dan energi, konversi sifat fisik, sifat kimia, dan sifat organoleptik  bahan/ produk  pangan selama persiapan seperti sortasi, grading, pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran dan pencampuran, inaktivasi mikroba dan enzim selama proses pengolah;an dengan panas (thermal processing)  seperti blanching, pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, pengasapan, penggorengan, ekstruksi, pemanasan dengan gelombang mikro, dan iradiasi; selama pengolahan tanpa panas (non-thermal processing) yang meliputi pendinginan, pembekuan, fermentasi, penggulaan, teknologi hurdle, tekanan hidrostatis tinggi, ozonisasi, teknologi plasma dingin, denyut listrik, ohmik dan gelombang suara